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雲淡風輕有憶
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風裡夾雜箸不同的氣味,或濃或淡.
淡淡,連結幻想;太濃,使人想逃.嗅覺是回憶的key,雲淡風輕有憶
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杜樂麗溫泉莊園之四食美味(下午茶,晚餐篇)

原野有機下午茶提供兩種茶飲 義大利經典咖啡,用研磨咖啡機所煮的咖啡仍然香醇,提供精美白瓷盛裝的牛奶及砂糖 純白瓷製的咖啡杯杯口上緣有精緻的銀色裝飾紋路,很漂亮 歐洲有機花茶,茶湯呈現透明的金黃色,聞起來很香,品嚐起來有一種天然甘甜味,不覺中一口接一口想喝 淡粉色花茶茶杯外形狀似海竽,當茶湯住滿後呈現“一顆心“ 手工點心放在一個長方形白色的點心盤上,上有一片西瓜,一片去了心的芭樂,一片哈蜜瓜,兩片手工餅乾, 一塊黑色巧克力布朗妮蛋糕,真是很好吃。 晚餐是“鱘龍主題懷石創意料理“,一客要價“3000元“+10% 創意料理掌握原味,自然,健康的精神,運用懷石料理的精髓,拿捏細緻的火喉精心製作。 第一道“日本海膽魚子醬“, 這道料理盛裝於一個透明的寬口高腳玻璃杯裡, 自下而上分別是一層切成薄絲條狀的淡水三芝山藥,日本的馬糞海膽,西伯利亞鱘魚子醬。 先說這切成極細絲條狀山藥泥,一般的山藥泥是直接將山藥打成泥狀的,所以只能感覺到食材的滑度; 然而切成極細絲條狀的山藥泥,除了維持山藥的滑潤感之外,另外也維持了山藥的鮮脆口感;除此之外, 據服務人員說,這些山藥絲條都是主廚親手用刀子一刀一刀切出來的! 魚子醬及海膽也不用說了,原味的新鮮食材,自然豐富了口中不同層次的味覺,光是這道菜就能體會廚師的用心 第二道菜是“北寄貝海鮮沙拉“, 來自日本的北寄貝,用的是日式和風醬, 沙拉中所選用的新鮮蔬果都是用這裡“大羅蘭溪“清澈泉水沖洗,嚼起來特別的鮮脆可口 第三道是“極鮮上選刺身“, 選用的是莊園所飼養的中華鱘及鱒魚。鱘龍魚有嚼勁,鱒魚口感綿密。 刺身是盛裝於一個黑色橢圓形花器中,刺身上放著來自日本的黃色醃菊花辦,山葵來自阿里山。 刺身的吃法是這樣的,首先先將刺身平鋪於食盤,用筷子夾一些山葵鋪在上面,然後夾一兩片菊花辦放置於上, 最後將刺身捲起來放入口中,絕妙好滋味盡在不言中矣。 第四道是“蝦泥糕渣翡翠盅“, 蝦泥糕渣是將蝦泥包覆葛粉放在模子盅做出來的; 翡翠泥是將波菜加上芹菜打成泥所做,翡翠盅的湯底可是用老母雞加五種蔬菜燉煮2天才完成的。 所以,可別小看這一道碧綠湯汁料理,背後的準備真是費工夫啊。 蝦泥糕渣滑潤的葛粉皮,裡面的蝦泥熱呼呼軟綿綿的,實在好吃。 第五道是“鮮鱒浦葉燒“, 新鮮的鱒魚肉完全沒有暗刺,這都是主廚事先先花30分鐘流汗拔除所致 鱒魚放在蒲葉上,旁邊是來自日本的紅白味增醬;魚上面鋪著一大坨切成絲的宜蘭三星蔥, 最後在放著一根上紅下白的日本紅筆薑。 這道料理正確的吃法是,首先先拿起紅筆薑沾著紅白味增醬僅吃白色的部份,酸酸的口感很入味。 接下來將三星蔥與紅白味增醬充分攪拌,然後在夾著鱒魚肉一起吃, 陶爐上瀰漫蒲葉的香氣,肉質細密的鱒魚,清爽的三星蔥,箇中滋味,豈一“贊“字了得。 第六道是“火山岩燒和牛“, 說起日本和牛,牠的飼養方式跟傳統的很不一樣,以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養; 有些牧場更會為牛按摩及灌飲啤酒,使肉質更鮮嫩。和牛的油花較多、密而平均,因此肉質嫩而多汁, 油花在攝氏25度便會融化,帶來入口即溶的口感。 活山岩燒和牛的食用方法是將薄和牛肉很快速的置放於高溫的黑色火山岩板上燒烤, 當油花碰上岩盤快速融化,油脂香味四溢,岩板霹啪作響,服務人說五分熟是食和牛肉最佳熟度, 肉上撒一點玫瑰鹽,更能增添肉質美味。 食完和牛肉後,盛盤上存留著香味濃郁的油脂;只見服務人員將切成片的杏包菇放在岩盤上, 然後將盤內的油脂滴在杏包菇上用餘溫油煎,又是一道味美佳肴; 最後再將切成塊狀的紅,黃甜椒放在岩盤上用餘熱溫熟,外熱內脆,香甜可口。 第七道是“保加利亞玫瑰醋“, 這是用保佳利亞粉紅色玫瑰花,薔薇果,水果醋調和而成。用1比2的冰塊加水稀釋飲用,冰涼酸中帶一點甜味 可助消化除油脂。裝玫瑰醋的玻璃杯可是來自日本的“萬古燒“,一個小小杯子價格新台幣800元。 第八道是“野菜鱘片燒“, 所謂的“野菜“可是取自烏來特產“珠蔥“,切成方正密實上淋上胡麻醬,很棒的味道 鱘片燒除了鱘龍魚肉外,另外還有一個油炸鱘軟骨,很好吃! 鱘魚片上有幾條看似紅色細線,那可是正港的“辣椒絲“呢,用來提味的。 第九道是“薰衣草醋“, 這個醋適用2007年法國普羅旺斯薰衣草所釀製的,薰衣草獨特的香味,將醋含於口腔中就可聞的道, 可見其有多麼濃郁了,非常的好喝! 第十道是什麼呢?原來是“五行蔬菜陶鍋“, 這湯頭非常的清,非常的鮮甜美,完全沒有浮油, 這可是用老母雞熬煮的雞湯為湯底,加上各式用山泉水浸泡沖洗的各式香菇,青菜慢火蹲煮而成! 真的是非常非常非常的好喝 行蔬菜陶鍋內食材豐富,有新鮮的包心菜,茼蒿菜,各式香菇,煮過會變透明的葛粉條, 鱒魚漿魚丸(內加了紫蘇及芝麻),石碇手工豆腐等等; 食至此,肚子幾乎要撐破皮了。誰叫這些料理這麼自然,新鮮,美味俱全!!! 第十一倒是“鹿角菜御飯“, 所謂的“鹿角菜“是一種海菜;飯裡面添加了雞腿肉還有豆包,這飯可是先用老母雞湯蒸的, 所以飯色看起來是土黃色的,飯吃起來色香味俱全呀,好吃。 請注意這菜販可是直接盛在陶底有孔的食盛中蒸熟的,難怪這麼的入味好吃。 最後一道是“水果與甜點“, 水果有一片西瓜,一片哈蜜瓜;這甜點是咖啡奶酪,輕微的咖啡苦味,奶酪的軟滑甜味,很順口好吃。 這鱘龍主懷石創意料理實在是太好吃了;同時,對於廚師們表達萬分的感謝。
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